식품 기준은 무엇을 규정할까? 제조·조리부터 포장 제조까지
식품 기준은 식품의 제조·가공·사용·조리·보존 방법뿐 아니라 기구와 용기·포장의 제조방법에 관한 규정도 포함해요.
식품등의 공전에서 말하는 ‘기준’은 식품 자체를 어떤 방식으로 만들고 다루는지에 관한 규정이에요.
제조·가공·사용·조리·보존의 다섯 과정이 대상이고, 식품과 관련된 기구 및 용기·포장의 제조방법도 범위에 들어가요.
따라서 기준을 볼 때는 식품의 취급 과정만 떠올리지 말고, 기구와 포장을 만드는 방식까지 포함하는지 확인해야 해요.
‘기준’과 ‘규격’은 무엇이 다를까요?
식품의약품안전처 안내에서는 기준을 제조·가공·사용·조리·보존 방법에 관한 규정으로 설명해요.
이 규정은 각각 제조·가공기준, 사용기준, 보존 및 유통기준 등으로 나뉘어 불릴 수 있어요. 기구와 용기·포장의 제조방법에 관한 규정도 이 정의에 포함돼요.
반면 ‘규격’은 식품이나 식품첨가물, 기구, 용기·포장 및 그 원재료의 성분에 관한 규정을 가리켜요.
성분규격 또는 규격이라고 부르는 내용이 여기에 해당해요. 쉽게 구분하면 기준은 다루는 방법에 관한 규정이고, 규격은 대상의 성분에 관한 규정이에요.
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처음 살펴볼 때의 확인 순서
예를 들어 어떤 항목이 ‘사용기준’으로 표시되어 있다면, 식품을 사용하는 방식에 관한 규정인지 확인하면 돼요.
제조·가공기준은 만들거나 가공하는 방법과 연결되고, 보존 및 유통기준은 보존·유통 과정에 관한 이름이에요.
다만 이 구분만으로 개별 제품의 적합 여부나 구체적인 허용기준까지 판단할 수는 없어요.
안내는 기준과 규격이 식품·식품첨가물·기구·용기·포장을 대상으로 한다고 설명해요. 그러므로 공전에서 항목을 찾을 때는 먼저 대상이 무엇인지, 이어서 다루는 내용이 방법인지 성분인지 살펴보면 범위를 정리하기 쉬워요.
자주 묻는 질문
식품 기준은 식품 자체의 제조 방법만 다루나요?
아니에요. 식품의 제조·가공·사용·조리·보존 방법뿐 아니라 기구 및 용기·포장의 제조방법에 관한 규정도 포함해요.
기준과 규격은 같은 뜻인가요?
안내에서 두 용어는 구분돼요.
기준은 식품 등의 방법에 관한 규정이고, 규격은 식품·식품첨가물·기구·용기·포장 및 원재료의 성분에 관한 규정이에요.
먼저 확인할 항목의 이름과 대상을 살펴보세요.